idées de génie


Idées Noël Et Nouvel An

Une recette de bûche originale à la vanille et aux fruits rouges


On est d'accord, Noël sans bûche de Noël ce n'est pas Noël ! C'est pourquoi nous avons décidé de partager avec vous une recette de bûche originale à la vanille et aux fruits rouges
Un crémeux à la fraise, une compotée de framboises, une mousse légère à la vanille et un croustillant chocolat blanc, un vrai régal pour finir le repas de Noël sur une note légère :) Suivez les conseils de notre Chef Richard pour réaliser votre bûche de Noël

ETAPE 1 -
LA COMPOTEE DE FRAMBOISES INGRÉDIENTS
- 3 g de gélatine en poudre Patisdecor (hydratés avec 15 g d'eau)
- 24 g de sucre
- 6 g d'eau
- 60 g de purée de framboises
- 150 g de framboises surgelées

ETAPE 2
- LE CRÉMEUX A LA FRAISE INGRÉDIENTS
- 2 g de gélatine en poudre Patisdecor (hydratés avec 10 g d'eau)
- 14 g d'arôme fraise Patisdecor
- 200 g de purée de fraise
- 140 g de crème 35%
- 70 g de jaune d'oeuf
- 73 g de sucre
- 13 g de farine
- 10 g d'amidon de maïs
- 100 g de beurre

ETAPE 3
- LE CROUSTILLANT INGRÉDIENTS
- 50 g de chocolat blanc Patisdecor
- 45 g de riz soufflé Patisdecor

ETAPE 4 -
LA MOUSSE VANILLE INGRÉDIENTS

- Arôme naturel de vanille Patisdecor
- 4 g de gélatine en poudre Patisdecor (hydratés avec 20 g d'eau)
- 100 g de chocolat blanc Patisdecor
- 150 g de lait - 40 g de jaune d’œuf
- 13 g de sucre
- 250 g de crème 35%

ETAPE 5

- LE GLACAGE INGRÉDIENTS
- 200 g de chocolat blanc Patisdecor
- 3 g de pectine NH Patisdecor
- Colorant liquide hydrosoluble rouge Patisdecor
- 5 g de sirop de glucose Patisdecor
- 300 g de nappage neutre Patisdecor
- 45 g de sucre
- 60 g d'eau
- 60 g de purée de framboises
- 80 g de crème 35%

ETAPE 6
-LE MONTAGE INGRÉDIENTS
- 150 g de préparation meringue Patisdecor
- Décors de Noël Patisdecor
- 100 g d'eau
- Une dizaine de petits choux


Share on Google+
1 0 0

Publié le 04/12/2017 à 02:18

04/12/2017 Negossito.com 577 349 330 173

On est d'accord, Noël sans bûche de Noël ce n'est pas Noël ! C'est pourquoi nous avons décidé de partager avec vous une recette de bûche originale à la vanille et aux fruits rouges

Dernier article