idées de génie


Cuisine

Recette FORET NOIRE REVISITEE


Une forêt noire, inspirée par le grand chef Karim Bourgi surmontée d'une horloge en chocolat inspirée par le chef Amaury Guichon.

Ingrédients pour 8 personnes (moule UNIVERSO de chez silikomart) Le confit de griottes 35 + 20 g de sucre 4 g de pectine NH 150 g de griotte au sirop 45 g de sirop de glucose
Le biscuit cacao (quantités divisées par 3) 50 g d'oeufs entiers 15 g de jaune d'oeuf 50 + 10 g de sucre 50 g de blanc d'oeufs 15 g de fécule de maïs 18 g de cacao amer en poudre Le streuzel au cacao : https://www.youtube.com/watch?v=gzw-K...
Le sirop 100 g de jus de griottes 20 g de kirsh
La ganache montée vanille: https://www.youtube.com/watch?v=2GoLf...
La mousse au chocolat noir 200 + 100 g de crème liquide à 30% 160 g de chocolat noir à 70%
Le glaçage miroir chocolat : https://www.youtube.com/watch?v=lFYnZ...

L'horloge en chocolat: https://youtu.be/XtQz6syUXH8


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Publié le 14/01/2019 à 21:10

14/01/2019 Negossito.com 577 349 330 173

Une forêt noire, inspirée par le grand chef Karim Bourgi surmontée d'une horloge en chocolat inspirée par le chef Amaury Guichon.