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Cuisine

Recette de Baba au Rhum Exotique


Aujourd’hui je vous propose ma version du baba au rhum exotique très gourmand à partager ! Il s’agit d’un délicieux baba imbibé d’un sirop aux fruits exotiques, accompagné de bananes caramélisées et flambées au rhum, d’un crémeux au fruit de la passion, d’une ganache montée chocolat blanc vanille et de fruits frais, mangues et ananas. Un dessert très fruité à tester cet été !

● Ingrédients pour la recette (baba au rhum de 26cm de diamètre) : ● Pour la ganache montée chocolat blanc vanille : 195ml de crème liquide entière (35%) 50g de crème de noix de coco 100g de chocolat blanc pâtissier (Ivoire 35% - Valrhona) 1 gousse de vanille (Vanille Bourbon Gold de Madagascar - https://www.davidvanille.com/fr/gouss...) ½ feuille de gélatine (1g) ● Pour le crémeux au fruit de la passion : 105g de purée de fruit de la passion 40g de sucre 2 œufs 1,25 feuille de gélatine (2,5g) 55g de beurre ● Pour le glaçage miroir (pour les petits dômes de crémeux passion) : 90g de sucre 55ml de jus de citron 80ml d’eau 3 feuilles de gélatine (6g) ● Pour les bananes caramélisées et flambées au rhum : 2 bananes 15g de cassonade 12g de beurre 15ml de jus de citron 15ml de rhum brun 1 gousse de vanille ● Pour la pâte à baba : 300g de farine (T45) 150ml de lait 120g de beurre 3 œufs 75g de sucre 5g de levure de boulanger déshydratée ● Pour le sirop d’imbibage aux fruits exotiques : 200ml d’eau 300ml de jus d’ananas 200ml de jus de fruit de la passion 250g de sucre 2 citrons verts (110ml de jus + zestes) 80ml de rhum brun 60ml de liqueur piña colada 1 gousse de vanille + Pour les finitions et la décoration : Nappage neutre ou confiture d’abricots, morceaux d’ananas et de mangues, copeaux de noix de coco fraîche et noix de coco râpée, quartiers de fruit de la passion


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Publié le 23/07/2020 à 22:49

23/07/2020 Negossito.com 577 349 330 173

Un délicieux baba imbibé d’un sirop aux fruits exotiques, accompagné de bananes caramélisées et flambées au rhum.

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