Des coques de macaron bien lisses garnies d'une ganache onctueuse au Kinder Bueno, chocolat au lait et noisette, pour un dessert aussi joli que gourmand. Voici, point par point, ce qu'il faut retenir et comment l'appliquer chez vous.
Comment réussir des macarons Kinder Bueno à coup sûr ?
Pour des macarons Kinder Bueno réussis, préparez d'abord des coques classiques à la meringue française, puis une ganache au chocolat au lait parfumée au Kinder Bueno. Le secret tient en trois points : tamiser finement la poudre d'amandes et le sucre glace, bien maîtriser le macaronage pour obtenir une pâte qui forme un ruban, et laisser croûter les coques avant cuisson.
Comptez environ 20 à 25 macarons garnis pour ces proportions. Prévoyez aussi du temps devant vous : la ganache doit reposer au moins 3 heures au frais, et les macarons sont encore meilleurs le lendemain, une fois la garniture bien fondue dans les coques.
Quels ingrédients pour des macarons Kinder Bueno ?
Voici la liste pour environ 20 à 25 macarons, soit 40 à 50 coques.
Pour les coques (meringue française) :
- 125 g de poudre d'amandes
- 125 g de sucre glace
- 100 g de blancs d'oeufs (environ 3 blancs), vieillis et à température ambiante
- 50 g de sucre en poudre
- 1 pincée de colorant marron ou beige (facultatif)
Pour la ganache Kinder Bueno :
- 100 g de chocolat au lait pâtissier
- 100 g de crème liquide entière
- 3 barres de Kinder Bueno (soit 6 doigts), finement hachées
- 1 cuillère à café de pâte de noisette ou de praliné (facultatif, pour renforcer le goût)
Un conseil : utilisez une poudre d'amandes bien fine et pesez chaque ingrédient au gramme près, car la réussite des macarons repose sur la précision.
Comment réussir les coques de macarons ?
Commencez par mixer puis tamiser ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace : cette étape garantit des coques lisses, sans grumeaux. Montez les blancs d'oeufs en neige et, lorsqu'ils moussent, ajoutez le sucre en poudre en trois fois pour obtenir une meringue ferme et brillante qui forme un bec d'oiseau.
Incorporez ensuite les poudres à la meringue et réalisez le macaronage : mélangez délicatement à la maryse jusqu'à ce que la pâte s'écoule en ruban souple. Ni trop liquide, ni trop rigide, c'est le point le plus délicat. Dressez des ronds réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson, tapez la plaque sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
Laissez croûter 30 à 40 minutes à l'air libre : la surface ne doit plus coller au doigt. Enfournez enfin à 150 °C en chaleur tournante pendant 13 à 14 minutes. Les coques sont cuites lorsqu'elles se décollent facilement et présentent une jolie collerette.
Comment faire la ganache au Kinder Bueno ?
Faites chauffer la crème liquide jusqu'à frémissement, puis versez-la sur le chocolat au lait coupé en morceaux. Attendez une minute, puis mélangez au centre jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante. Ajoutez la pâte de noisette si vous en utilisez, elle rappelle joliment le coeur praliné du Kinder Bueno.
Incorporez ensuite les Kinder Bueno finement hachés : les morceaux fondent en partie et laissent de petits éclats croustillants dans la garniture. Filmez au contact et réservez au moins 3 heures au réfrigérateur, le temps que la ganache prenne une texture souple et pochable. Pour aller plus vite, un passage de 30 minutes au congélateur peut aider.
Comment garnir et conserver vos macarons ?
Une fois la ganache prise, transférez-la dans une poche à douille. Associez les coques par paires de taille identique, puis garnissez généreusement une coque sur deux avant de refermer sans écraser. Un léger débordement de ganache sur les bords est le signe d'un macaron bien garni.
Placez les macarons dans une boîte hermétique et laissez-les maturer 24 heures au réfrigérateur : les coques s'imprègnent de la garniture et deviennent moelleuses. Sortez-les 15 à 20 minutes avant de servir. Ils se conservent 3 à 4 jours au frais, et supportent très bien la congélation pendant plusieurs semaines.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il laisser croûter les coques ?
Comptez 30 à 40 minutes à température ambiante, jusqu'à ce que la surface ne colle plus au doigt. Par temps humide, prolongez jusqu'à une heure. Ce croûtage est indispensable pour former la collerette et éviter que les coques ne craquent à la cuisson.
Peut-on préparer les macarons Kinder Bueno à l'avance ?
Oui, et c'est même conseillé. La ganache se prépare la veille, et les macarons garnis gagnent à reposer 24 heures au frais avant dégustation. Vous pouvez aussi les congeler garnis, puis les décongeler doucement au réfrigérateur.
Meringue française ou italienne pour ces macarons ?
La meringue française, utilisée ici, est la plus simple pour débuter et donne d'excellents résultats. La meringue italienne, à base de sirop de sucre cuit, offre des coques encore plus stables mais demande un thermomètre et plus de technique.
